Супа Яйла - Turkish Yogurt Soup

Знам, повечето сте на Коледна тема и тази супа не се вписва в тематиката...
Но зимата е тук и една хубава, ароматна и сгряваща супа никога не е излишна...
Взаимствена от турската кухня, рецептата е на майка ми.

Турски десерт с дюли - poached quince turkish style

Печени дюли по турски

Преди време бях представила тази рецепта за дюли, ако помните. Тогава обаче въпреки, че се получи добър десерт, резултатът в сравнение със сегашната версия на дюлите е незадоволителен. Тези дни след зададен въпрос за правене на онези червени дюли, като в Турция, се сетих отново за тези дюли и реших да направя римейк на рецептата. Имах домашни дюли, в събота вечерта запретнах ръкави и направих първата партида. Бяха готови към 2 часа сутринта в неделя. Прекрасни червени цветове се получиха, а вкусът.... изчезнаха малко след като бяха се охладили. Вкусен турски десерт с дюли. В неделя сутринта тичах до най-близкият магазин за дюли...

Ашуре - Noah's pudding

Ашуре

Десертът Ашуре е общо казано десерт с варено жито и различни допълнения. Известен е и като пудинг на Ной, като според преданието, корабът на Ной е заседнал на планината Ал-Джудда и след като хората слезнали от ковчега събрали малкото продукти, които им останали и ги сготвили заедно. Така този десерт се  превръща в символ на мултикултурализма и толерантността... Можете ли да си представите различни хора(по цвят, по вид, по религия, по език), всеки добавяйки свои продукти да сготви обща гозба? Хмм...
И аз следвайки примера на Ноевият ковчег приготвих Ашуре с налични продукти и точно по начин по който на мен ми харесва. Има различни вариации и всяко семейство си има собствена рецепта, която следва - по-водниста, по-гъста, с мляко, с боб, с ориз, с леща...Аз предпочитам по-гъсто Ашуре.

Домашен лосион за тяло - Body Butter

Направих си домашен лосион (масло) за тяло и бързам да споделя тук :)
Имах желание да си приготвя домашен лосион тъй като имам трудности при откриването на хубав лосион за моята кожа. Всичките ми мазила досега са били пълно разочарование за мен. Купувала съм всякакви лосиони - био, естествени, изкуствени, евтини, скъпи, вносни, износни и винаги, абсолютно винаги съм имала проблем с поносимостта на кожата ми към тях или просто не се чувствах комфортно ползвайки ги и за това след няколко опита лосионите биваха преизползвани като препарати за чистене на фаянса в банята.

Шоколадов кекс - Chocolate Bundt cake

Най-вкусният щоколадов кекс

Много вкусен домашен кекс, който няма да оставите, докато не изядете и последната трошичка шоколадова наслада. Не ви препоръчвам да го споделяте с близки и приятели, но ако все пак решите, първо запазете едно парче и за себе си...:) Да го споделите с някой е удоволствие, но да не го споделите с някой - удоволствието е изцяло ваше:)
Лесен за приготвяне с достъпни продукти. Най-вкусният шоколадов кекс!

Гуакамоле - Guacamole

За пръв път опитах гуакамоле в някакъв сандвич и не ми допадна. След време попаднах на разлини рецепти и доста хора хвалеха тази разядка от авокадо. Авокадото не беше често купуван плод вкъщи, но с преоткриване на неговите вкусови свойство започнах често да се заглеждам по него:) Ако не го приготвя на суров шоколад го ползвам за гуокамоле. Вярвам, че тези които го приготвят, ползват продукти "на вкус" и "цвят" така, че просто да им допадне:) Избирам здрави плодове авокадо със зелена кора, без черни петна по нея. Обикновено омеква за няколко дена оставен на стайна температура (лятото стои в хладилник). След като омекне е готов да се ползва за разядката. Не претендирам за автентична рецепта, споделям моят вариант.

Боровинков сладолед - Blueberry ice cream

Боровинков сладолед

Боровинков сладолед направен по рецепта  за ягодов сладолед, но вместо ягоди са използвани боровинки - 2 купички общо около 350 грама. Много ароматен и вкусен (комбинацията от боровинки с лека нотка на кокос е много добра). Остатъка от кокосовото мляко оползотворих в боровинков шейк, подобен на ягодивият шейк . Да ви е цветно и сладко ;)

Панирани цветове от тиквички - Fried zucchini flowers

Отново готви майка ми. Видяла рецептата из турски кулинарни предавания. Освен, че цветовете от тиквички могат да бъдат приготвени панирани(както в случая) могат да бъдат и пълнени с ориз, могат да бъдат приготвени и на салатка( леко запържени и поднесени с цедено кисело мляко), могат да бъдат сготвени на яхния ... има доста идеи за приготвянето им. Да се чуди човек как сме разнообразявали досега лятното си меню без да сме приготвяли рецепти с цветовете на тиквичките ;) Не съм виждала да се продават из зеленчуковите пазари, ние си ги намерихме от градината на баба, която ми разреши да си откъсна колкото искам, защото по нейни думи тази година нямало тиквички:)

Сок от босилек - Sweet Basil Syrup

Ако ви попадне стабилно количество босилек за какво бихте го използвали - песто, салатка капрезе, доматен сос с песто (за паста), евентуално като подправка за някое ястие, по-смелите биха го ползвали за ягодов сладолед с босилек например. И на мен ми попадна наскоро 1 връзка босилек - червен на цвят. Знаех за същестуването на червения босилек, но не бях го виждала по нашите ширини. В интерес на истината тази връзка червен босилек ми попадна няколко дена след като бях разбрала, че в Турция от червения босилек (известен там като билка Рейхан) се приготвя сироп (шербет şerbet )  и ако не знаех, че може да се използва за приготвянето на шербет, щях да го подмина...

Постна мусака с бамя - Okra Moussaka

Въпреки, че и аз съм приготвяла тази мусака с бамя, днес готви мама. :) Днешната рецепта е в нейно изпълнение, разбира се по мое желание. Обожавам бамя! Всъщност предполагам всеки обожава ястията приготвени от баби и майки. И аз не съм изключение :) Рецептата е на майка ми и е от турската кухня. Публикувам с нейно разрешение ;) и аранжировката е нейна :)

Солени мъфини със сирене - cheese muffins

Лесни и сравнително бързи солени мъфини със сирене. Рецептата е отворена за модификация и освен, че спазих препоръките на автора на рецептата, добавих и моите промени. Не чакайте събота и неделя за да ги приготвите. Заслужават си да бъдат поднесени по всяко време на закуска, с чай или кафе.

Череши, череши...Cherry, cherry...

Череши, ягоди, вишни, кайсии и както се пее в една песен "Нека да е лято, милиони дни..."
Обожавам да си ги хапвам свежи и добре охладени, но понякога ако съм се надценила и съм купила количества, които не мога да употребя в свеж вид се налага да оползотворя плодовете по някакъв начин. Ако си мислите, че ще пиша рецепта за усукани пайове и мъфини в грешка сте. Просто не ми се прекарва  време в суетене около фурната :) и предпочитам нещо набързо и лесно. Комбинацията череши и шоколад как звучи? Ми банална, клиширана, но за сметка на това с гарантиран успех (е... почти...). ;)

  

Предлагам на вашето внимание шоколадово-черешови бонбони или череши с шоколадова обвивка.

Продукти 

Череши - по едри по възможност с дръжки
Хубав черен шоколад (Гайо или друг по избор).
Хубав бял шоколад (ползвах кувертюр)
Кокосови стърготини (моите бяха карамелизирани)

Шоколада се разтопява на водна баня или в микровълновата на максимална мощност като през 10 секунди се разбърква за да не загори. Аз добавих и малко кокосово масло към черният шоколад и мисля, че стана по-гладък. Измитите череши потапяме в шоколада и оставаме върху хартия за печене за да се охладят. Искам да отбележа, че имах проблеми с белият шоколад защото се получи доста гъст при разтопяване и не полепваше добре по черешите и за това се наложи да го замаскирам с кокосвои стърготини ;) не, че бях го планувала, но се получи добре и ми хареса като комбинация :) Не давам конкретни пропорции, но за около 20 череши - около 50 грама черен и 50 грама бял шоколад. След като се охладят се поставят в хладилник. Получиха се много вкусни!

Само ако черпите приятели напомнете им, че костилките не са изкарани от черешите ;) Докато се охлаждат бонбоните аз приготвих какаов чай с идеята да го охладя разбира се. Бях видяла в сайта на Гайо, че го предлагат с портокал и лед и реших да експериментирам:

Студен какаов чай с череши
за 2 порции
500 мл вода
5-6 грама какаов чай

След като приготвих чая според указанията на опаковката (в 500 мл. гореща вода се запарват 5-6 грама какаов чай за 3-5 минути) го оставих да се охлади и след това прибрах в хладилник. Предварително бях приготвила кубчета лед с череши в тях: във форма за лед сложих изчистени от костилката череши, допълних формите с вода и замразих във фризера. При сервиране на напитката ползвах тези черешови ледчета добавяйки и пресни череши. Аз не подслаждам напитката, но ако искате може да ползвате подсладител по желание.

Ах тези якички - Crochet collars

Знам, че в момента повечето сте на вълна козунаци и яйца, но днес аз ви предлагам два модела на плетени яки. Единият го нося аз, другият е подарен ;)
Червеното сърчице се маха, когато не усещате порив на любов ;)

Схемите на плетените яки са: черната яка, сивата якичка и как се плете сърце на една кука .

Поздрав за всички Цветя. Честит Имен Ден!

Карамелизирани ябълки - Candy Apples

Случвало ли ви се е докато четете книга да си представяте описаните по книга ястия и сладкиши? Преглъщали ли сте на канелените кифлички на Карслон? Помните ли печената тиква на Душко Добродушков, сладкишите на Пипи Дългото Чорапче, рецептите на Леля Ог и т.н, и т.н? Скоро ми се случи нещо подобно. Четейки книга с разкази от/за Истанбул почти във всеки разказ се споменаваше за онези апетитни червени карамелизирани ябълки и не само имаше и история посветена изцяло на захаросани ябълки. Та след толкова дълги описания нямаше как и аз да не се захвана с приготовлението им. Пробвах 3 пъти с различни рецепти и най-накрая успях :) Първият опит беше с карамелизиране на захарта и добавяне на масло и сметана - сместа изобщо не полепна по ябълките, беше се получила по-скоро кремообразна смес отколкото карамелена. Вторият опит - беше по-добър, като този път карамелът си беше чист - вода, захар и лимонов сок. Карамелът стигна за покриването на няколко ябълки, но по карамела се бяха образували грапавини с една дума - получиха се нефотогенични ябълки. Третият опит беше успешен. Така или иначе просто щях да ги приготвя докато се получат :) Не се отказвам лесно де :))

Карамелизирани ябълки
за 6 порции

6 бр. ябълки - избрах червени леко кисели
2 ч.ч бяла кристална захар
2/3 ч.ч вода
1/4 ч.ч глюгоза
червена боя по желание
Ползвах и термометър

За дръжки на ябълките използвах дървени клечки за шишчета.

Важен момент е ябълките да бъдат добре почистени отвън, т.като моите бяха с восъчно покритие и аз ги киснах известно време в оцетна вода, след това ги изплакнах с леко топла вода и полирах добре. Ако восъчното покритие остане карамелът ще се изплъзгва и няма да може да покрие ябълката добре.
Пригответе хартия за печене, махнете дръжките на ябълките  и на тяхно място сложете дървените клечки.
Пригответе голяма купа със студена вода. Може да добавите и лед.
Смесете захарта, водата и глюгозата в тенджера с дебело дъно и сложете на умерен огън. Сместа ще започне да кипи, не я разбърквайте. Ако имате термометър при достигане на температура от около 150 градуса ( светъл карамел или леко по-тъмен, но внимавайте бързо може да изгори :) )отдръпнете тенджерата настрани и добавете боя по желание. Потопете ябълките в карамела след това можете да потопите ябълките в ледената вода  - ледената вода ще охлади карамела и той ще се втвърди бързо. Друг ефект от това скоростно охлаждане е, че няма да се образуват големи полички под ябълката т.като с охлаждането карамела се втвърдява и след като се остави ябълката "изправена" карамелът няма да се стича към дъното й.

:) Поставете ябълките върху хартията за печене и изчакайте известно време за да ги похапнете. Глюгозата прави карамелената смес по-гладка и ябълките се покриват по-добре със сместа. Глюгозата е и причина карамелената смес да не се втвърди много бързо след като бъде премахната от котлона. Работете спокойно ще имате достатъчно време да покриете 6-7 ябълки без да се налага да връщате сместа обратно на огъня за да се разтопи.
Можете да ги опаковате в целофан и да зарадвате приятелите си:) Моите приятели бяха щастливи, върнаха се в детството си:)
* Литературният герой в стремежа си да направи идеалните захаросани ябълки използваше следният подход: потапяше ябълката в карамела и след това въртейки всяка ябълка я изчакваше да се охлади - по този начин сместа се втвърдява равномерно и не се образуват полички. Реално за получаването на такива перфектни карамелени ябълки ще трябва да отделите по около час на всяка ябълка:) Разбира се това е само в перфектния литературен свят:)
Авторът на вдъхновилата ме книга е автор и на тази книга, но книгата с разказите не е преведна на български.

Суров веган шоколадов мус - Raw Vegan Chocolate Mousse Recipe

Привет на всички, които се отбиват тук :) Интересно е, че този път се включвам с една сурова идея за приготвянето на шоколадов мус от ... авокадо. Ако ви се дояде "течен шоколад" пробвайте този мус, със сигурност успешно ще засити желанието ви за шоколад при това в по-лека и щадяща вашият организъм форма:)

Много разпространена идея сред веган блоговете е. Аз следвах тази рецепта.

Суров веган шоколадов мус
за 2 порции

2-3 средно големи плода авокадо
мед или захар или друг подсладител на вкус
3 с.л какао
2-3 с.л вода (ползвайте при нужда само)

Използвайте блендер. Авокадото трябва да е добре  омекнало. Аз оставям плодовете за няколко дена на стайна температура. Обелвам махам костилката, слагам в блендер, добавям подсладител на вкус и какао. Разбивам докато се образува крем. Разбърквам от време на време за да може равномерно да се пасира сместа. Веднъж се наложи да добавя 1 с.л вода. Пробвайте и добавяйте вода ако наистина се наложи и то след като сте пасирали останалите продукти :)
Сервирайте и поднесете както на вас ви харесва, аз ползвах кокосови парченца :)

На мен този мус толкова ми харесва, че не изпитвам нужда да ям течен шоколад изобщо. Ядковият вкус на авокадото не отстъпва по вкус на "лешниковият" вкус на готовите течни шоколади.
Успешна седмица на всички!

Брауни с дулсе де лече - Dulce de Leche Brownies

Много шоколад. Черен шоколад. И вкус на дулсе де лече. За всички, които следят блога на David Lebovitz  брауни с дулсе де лече  не е нещо ново или пък иновативно:) Пробвах, опитах и споделям :)

Брауни с дулсе де лече

за 6 порции

115 грама масло

170 грама шоколад (аз ползвах с над 70 % какао).

25 грама какао (най-хубавото което можете да намерите)

3 големи яйца

1 ч.ч. (200 грама) захар

140 грама брашно (добре пресято)

Пожелание ядки (орехи, лешници..)

1 буркан дулсе де лече (около 250 грама ползвах аз)

Фурната се нагрява на 175(180) градуса.

Тава с размери (20 см х 20 см) се застила с алуминиево фолио. Аз нямах подобна тавичка и ползвах правоъгълна продълговата с размери 30см х 10см. Добре е всички страни на тавата да бъдат покрити с фолио. Намазва се с масло.

Шоколадът заедно с маслото се разтопява на водна баня. Може и в микровълнова да се разтопят на максимална мощност (700 w) ми отне около 1-2 минути разтопяването, като на всеки 15-20 секунди разбърквах шоколада за да не загори. Сместа се охлажда леко. През това време можете да пресеете брашното. Към шоколадовата смес се добавят яйцата 1 по 1, разбърквайки добре с тел, добавя се захарта, какаото и брашното, като всичко се добавя на части като се разбърква добре с тел. Ако използвате ядки, може да ги добавите и тях. Сместа става лепкава и сравнително гъста. Не се плашете :)

В тавичката се разстила половината от сместа, заглажда се леко. Изсипва се 1/3 дулсе де лече. Изсипва се с останалата част от тестото и се добавя останалото дулсе де лече. Можете с клечка за зъби да направите няколко спираловидни движения разбърквайки дулсе де лече и сместа за брауни. Получават се красиви шарки :) 

Пече се за 35-40 минути докато се стегне, а  средата се получава леко мек. Следете след 35 минута сладкиша. Много ми хареса на вкус и да признавам си толкова много си хапнах, че получих сърцебиене от кеф :)

Шал, бухали и панделки - scarf, owls and bow

Тази зима не е като предишната. Това ме радва, въпреки че едва ли хората занимаващи се със земеделие са щастливи от факта...
Не спирам да плета зимни шапки и шалове. Подарявам ги :) Този шал-яка е за една приятелка, надявам се да й хареса. Тази седмица ще се порадвате на доста сърчица (сигурно и аз ще се включа..:) ) и за да разнообразя ви представям една двойка бухали, панделка и цвете. Всички са със закачена игла за брошка и могат да бъдат ползвани като закрепящ елемент за шал-яката и или като висулка за синджир (колие) :) Панделката в червено и/или бяло е чудесна идея за мартеница, а ако към бухалите се закачи бяла и червена връвчица също ще се получи чудесна мартеница.

Схемата за шала е е тази:

Турски гевреци - Turkish sesame bagels

Ако някога сте пътували до съседна Турция няма как да не сте забелязали момчета, които носят на главите си тава с гевреци или бутат количка пълна със сусамени симити*.
Струват стотинки (вече може да са станали и над лира...) и са хрупкави, вкусни и да, една никога не стига...
Тъй като много ми се хапваха тези дни сусамени гевреци се опитах да си ги приготвя. Станаха. Всъщност много често съм пробвала и опитвала различни варианти и рецепти, но все нещо не им достигаше да бъдат като онези гевреци от Истанбул...Забравете за мляко и яйца :)

Сусамени турски гевреци
5-6 средни

За тестото:
1 чаена чаша хладка вода
2 и 1/2 ч.ч. добре пресято брашно
1 равна  супена лъжица суха мая
сол, 1 с.л. захар

За поръсване
100-120 грама сусам
2 с.л. меласа (маджун)
2-3 с.л вода

Маджун - продава се в магазините за здравословно хранене, в някои краища на България се нарича петмез, в други маджун. Тъмен на цвят, добива се от захарна тръстика, фурми, рожков и др. В София може да се намери петмез от фурми в магазините на женския пазар, а меласа има в повечето Био Магазини, виждала съм и в по-големите супер маркети.

Продуктите за тестото се смесват. Омесва се тесто, което да не е много твърдо. Добавяйте брашното на порции, може да ви стигнат и около 2 ч.ч брашно, при мен бяха нужни 2 ч.ч. и 1/3 някъде :) Тестото се покрива с кърпа, престоява известно време на топло докато промени обема си. При мен престоя около 1 час и не беше втасало кой знае колко, но все пак не правите пита, а гевреци, нека очакванията ви за втасване не са много големи:)))
Докато втасва тестото вземете един сух тиган. Препечете сусама за известно време докато придобие лек кафеникав цвят. Уверявам ви, че препеченият сусам ще направи гевреците ви още по-вкусни:))) Прехвърлете сусама върху по-голяма чиния да се охлади/ако оставите сусама в тавата може да загори от остатъчната топлина на тигана/.
В купичка разредете меласата с вода. При по-студено време меласата леко се сгъстява, може да я разредите като леко я нагреете и после я смесите с водата. Когато тестото е готово. Включете фурната на 200 градуса.
Разделете тестото на 5-6 части. Разтеглете тестото на фитили. Усукайте леко и оформете гевреците. Всяко геврече потопете първо в меласата, после оваляйте в сусам. Поставете ги в тава, постлана с хартия за печене. Печете ги 30-35 минути до златисто и се пригответе да ги хапнете топлички :) Това, което можете да направите докато се пекат сусамените гевреци е турски чай.
Симит* = геврек.

Кокосови бонбони с фурми

Започвам годината с доза енергийни бомбички :)
Не бих казала, че са нискокалорични, но със сигурност съдържат само растителни - естествени продукти и са изключително бързи и лесни за приготвяне. Имат един недостатък обаче :) също толкова лесно биват изяждани :)
Една бонбонка сутрин на гладно ме събужда, енергизира и омайва с прекрасния си кокосов аромат...
Не знам доколко сте свикнали да употребявате фурми в ежедневието си, но за тях казват, че са едно от благата на Рая :)
Рецептата е доста експлоатирана от почитателите на веган храненията, сред които напоследък все повече се застоявам :)
Моят вариант е:

Кокосови бонбони с фурми
За 15 бонбона

400-500 грама сушени фурми (по-меки).
1 ч.ч сурови орехи
2 с.л кокосово масло
около 50 грама кокосови стърготини.

Костилките се отделят от фурмите. Слагат се в блендер и се пасират. Сместа е доста лепкава не се притеснявайте, а и не очаквайте, че ще получите идеална хомогенна смес :)
Добавете орехите на части, просто в даден момент може да решите, че количеството е достатъчно :) Продължавайте да пасирате, но не прекалявайте с пасирането за да не се получи каша от която пък да не можете да оформите бонбоните :) Сместа трябва да е достатъчно гъста.
Разтопете на водна баня кокосовото масло и добавете към сместа. Може и без кокосово масло, но с него ароматът и вкусът са различни. Оставете сместа да се стегне за няколко часа в хладилник. Оформете топчета, които овалвайте в кокосови стъргоотини. Може да ги овалвате и в смлени орехи или какао. Получават се около 15-20 бонбона според големината им :)